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瀚锅发酵火锅底料特点

瀚锅发酵火锅底料与传统的火锅底料的区别

打造新时代创新性差异化的锅底、被称为”火锅底料市场新物种”--瀚锅发酵火锅底料，与众不同。

这款火锅底料，实现了既有创新发酵型特点，还有重庆火锅的情怀张扬。

在特定条件下，对辣椒、花椒等原料发酵760小时，炒制中须焖制3次，

最终实现了不添加“鸡精味精而照样鲜”的炒制方法，

其香味辣味色度发酵后，与酶解后的牛油相互结合并完美呈现出来，形成创新的锅底。

发酵火锅底料辛辣不干燥，适合大众消费人群。

据相关资料表明，辛辣是食客接受的口味类型，

在发酵过程中，辣味分子被微生物代谢，改变了辣椒碱的结构关系，

发酵产生的一些益生因子等成分可以中和辣味。

解决了部分食客害怕吃辛辣又想吃辛辣食物的难点问题。

（图示：2018年，瀚锅火锅被中国食文化研究会授予“中国饮食文化民间技艺”称号）

发酵火锅底料特点：

1、在形态上，发酵火锅底料呈固态状、较硬，很规整，油料明显分层，

融入酶解牛油结合，解决了”不浑汤、不起泡、不上火“。

2、在香味辣味上，发酵火锅底料的香味浓郁饱满，厚重味浓，

既有传统火锅香气，又有酶解牛油结合的牛油香味，层次感较强。

它的辣味，讲究辣度柔和不刺激，香辣味突出，

辅以酶解牛油的烘托，体会辣而不燥、柔和适中，细腻顺滑的香辣风味。

3、在色泽口感上，发酵火锅底料呈现红润油亮、呈红褐色较浓稠，均匀一致。

它的口感丰富，突出麻辣风味浓郁，

这得益于酶解牛油反应中产生的小分子物质，其鲜味成分更高，适合大众化。

（叁葡汇天下）

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综合：谋赛云