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厨房秀｜炒桂花山药泥

              本网编辑整理如何烹制“炒桂花山药泥”，有甜鲜软香，桂花风味的特点。   主料 熟山药去皮1.5斤。...

厨房秀｜宫保肉丁

                                                  （图片资料） 本网编辑告诉各位网友，宫保肉...

科学家发现第六种味道：肥

除酸、甜、苦、咸、鲜外 科学家发现第六种味道：肥       近日，美国珀杜大学科学家新近确认第六种味觉——肥。什么是肥味？是当你咬住一块多汁牛排的感受，是你把橄榄油滴在舌头上的味道，可能腻，可能香。肥味与各...

带鱼的烹饪方法

一、营养型（清蒸） 1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。 2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去...

常用烹饪技巧之二

47、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 48、做肉饼和肉丸子时，一公...

常用烹饪技巧之一

 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公...

剁(斩)技巧

剁  剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁（斩）；数量少的用单刀。 剁（斩）的要求是：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近...

片(劈)刀技

片  片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着（或斜着）进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜...

怎样用刀 ？

 怎样用刀 ？   刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种： 1．切  切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方...

怎样掌握火候？

怎样掌握火候 ？ 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定...